作 者丨唐唯珂

编 辑丨包芳鸣

图 源丨图虫

涣然一新的永辉打开面纱。

日前广东首家领受胖东来调改的永辉超市卓悦汇店在深圳开业。此前，永辉超市晓喻信服首批学习胖东来自主调改店，波及寰宇 10 个城市，其中深圳卓悦汇店是深圳市首个实施调改的门店。

10 月 9 日，该店发布闭店公告，晓喻参预闭店调改阶段，重心针对主要客群需求以及门店自己存在的不及，从商品结构、品性价钱、布局环境及客户服务等方面进行全面盘曲，为期 1 个月。资格 30 天紧锣密饱读的闭店"爆改"工程后，永辉超市卓悦汇购物中心店于 11 月 8 日以簇新面目开门迎客。

"责任日在隔邻服务，途经看见大门口开辟了好多雕栏幸免开业东谈主流冲撞，不外也许因为还在责任日没好多东谈主，我专门进去逛了一圈。更正再行营业之后的永辉确乎大有不同。"深圳市民李女士（假名）向 21 世纪经济报谈记者暗示。

公开信息深化，本次调改后，超市下架八千多个原有商品，淘汰率高达 70%，拔赵帜立汉帜的是五千个主打品性、健康、新潮的新品。

零卖内行、上海尚益延续首创东谈主胡春才向 21 世纪经济报谈记者暗示，胖东来调改永辉以后，带来的增长点主要就是供应链的改变。以前永辉比拟依赖于 KA 系统，但咫尺胖东来主要的是裸价进货，通盘供应链体系顽固，取得更多上风。此外，胖东来在缱绻爆品，以及缱绻自有品牌商品和熟食烘焙系列劝诫饱胀，调改之后这些层面关于永辉的擢升相称大。

永辉寻求突破

曾今的"超市一哥"永辉一直在"爆改"我方。

连年来，在实体零卖低迷的大环境下，传统商超无数濒临稠密的缱绻压力，永辉也不例外。当年，永辉一度被认为是最具远景的连锁超市之一。2010 年至 2013 年，永辉超市的营收从 123.18 亿元飙升至 305.43 亿元，闭幕了翻倍增长。

干系词，自 2021 年运转，永辉统一 3 年出现大额蚀本。2021 年至 2023 年，预测总蚀本将达到 88.35 亿元。这一数字险些抹去了 2015 年至 2020 年六年间所积累的 85.02 亿元利润。压力稠密的永辉迫不得已，只可聘用关掉那些营收欠安的店铺，进行"瘦身"减负。本年以来，寰宇各地的永辉超市关了一家又一家。为止 10 月，永辉超市依然关了 186 家门店。

除了减负除外，永辉运转向胖东来拜师学艺，盘曲状态，以求功绩上的突破。看成场所商超的胖东来，在传统商超缱绻贫苦的情况下，凭借在家具和服务上的升级为中国零卖业带来了新的活力。

来自河南的胖东来，在寰宇仅有 13 家门店，旧年营收达到了 107 亿元，净利润 1.4 亿元。而这 1.4 亿元营收仅来自于胖东来在许昌和新乡两地的 13 家门店，这意味着胖东来单店盈利材干已远超业内所有上市商超公司。公开数据深化，胖东来 2024 年的营收预测将突破 150 亿元，同比增长 40%，业界为之惊骇。

都门经济商业大学滥用大数据延续院证实注解陈立平向 21 世纪经济报谈记者暗示，企业在市集竞争中，缓缓酿成价钱导向型和价值导向型两个主要类型，但就咫尺来看，国内发展相称好的超市都是价值创造型超市。价值创造型超市有这样几个特质：一就是商品的售价，好东西不贵；二是商品丰富，作念到多品种极少；三是领有相称好的新鲜度；四是现场加工丰富，非常是它的通盘家具线丰富，家具全程无添加、有机，怜爱现场加工，怜爱自主品牌开发。"我想畴昔在中国追求盈利的，故意可图的，将是价值主导的超市，比如胖东来，而价值主导型的这种超市也将成为发展的主流。"

拓宽服务范畴

胖东来帮扶调改和永辉超市自主调改双线并行。为止本年 10 月北京喜隆多店的调改重开，永辉超市寰宇 10 家开业调改店中，7 家门店为永辉超市自主调改。西安中贸广场店是首家自主调改门店。

当年永辉超市收入，紧迫源流之一即是供应商交纳的进场费、条码费和摆设费等。但跟着其他新零卖渠谈的崛起，让大卖场商超议价言语权贬抑缩短，渐渐失去价钱上风。在向胖东来学习后，永辉超市在采购状态上作念出了调动，取消了这些特地的后端用度，引申"裸采"，透彻去除了中间商赚差价的设施。

无独到偶，陈立平也暗示，中国零卖业正处在变革期。这个阶段，不可仅站在零卖的角度去预判行业，必须从全产业链启航。中国咫尺边临的是一场运动立异，是对供应链的再造，短则三年，长则五年，中国商超体系以往依左近场费的生计状态可能会散失。中国零卖业都在筹商径直往返状态，但畴昔一家超市不可能径直对接几百个供应商，一个供应商也不可能径直对接几百家超市。如若调动后去掉了中间商，去掉了供应商，去掉了经销商，超市想靠 20% 的"进销差价"闭幕盈利压根作念不到。

永辉超市副总裁、寰宇调改选肃肃东谈主王守诚暗示，传统超市无异于经销商的铺货渠谈，本次调改后，超市将去除营销杂用，纪念商品价值，不作念高下价促销，不玩"套路"，但愿常年保抓妙品不贵，让顾主享受长期清静的合理价钱。

对职工的工资待遇擢升是调动的重心标的，按照北京的法子，门伙计工的最低工资从每月 4000 元擢升至每月 6000 元，生鲜部工资更高，会有 6300~6500 元。通过擢升伙计的待遇也能让他们更好地服务每一个顾主。

在保险商品新鲜、安全、卫生等方面，超市也有新的轨范条款，如非特殊家具购买后 15 天内不舒心可退换，并撑抓上门退换；果切系列严格遵命" 468 折价原则"，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时径直下架报损；叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会把柄今日骨子情况坚抓日清折价，保证商品的新鲜度及口感。

门店整改也带来了一定的生效。海通国外证券指出，永辉郑州信万广场店，在调改后 7 月份好意思朔月的销售额为 5835 万元，达到 187 万元 / 日，是调改之前日均销售额的 13.9 倍。调改二店郑州瀚海海尚店销售额达 108 万 / 日，是调改之前日均功绩的 8.2 倍，客流擢升近 10 倍。10 月北京永辉超市学习胖东来自主调改的首家门店，今日迎来达 1.4 万次的支付客流，销售总和达 170 万元。

能否搭救永辉？

10 月 30 日晚，永辉超市发布了 2024 年第三季度发达，把柄财报，永辉前三季度营收 545.49 亿元，同比下落 12.14%；扣非净利润为蚀本 6.62 亿元，同比下落逾 70%。第三季度营收 167.7 亿元，同比下落 16.4%；扣非后归母净利润蚀本 6.92 亿元，同比下落 2.17 亿元。更为严峻的是，三季度永辉超市由盈转亏，净蚀本同比扩大了 248.91%。本年以来，公司仅在一季度闭幕了盈利。

永辉超市暗示，三季度蚀本的原因之一是公司主动淘汰关闭了部分尾部门店，并在对部分门店进行更正时，导致销售和门店数目下滑。此前已有业内东谈主士分析称，现开业阶段永辉超市的东谈主流量，并不可代表平均营业额，当流量淡去后怎样均衡老本和缱绻利润的天平才是重中之重。

值得一提的是，本年 9 月，永辉超市及名创优品公告泄漏，永辉超市鼓动牛奶公司、京东世贸和宿迁涵邦拟通过合同，向骏才国外转让其所抓有永辉超市有关股份。骏才国外看成名创优品的全资控股子公司，总价 62.7 亿元的往返完成后，名创优品推测抓有永辉超市股份 29.40%，拟变更为永辉超市第一大鼓动。

名创优品首创东谈主兼首席扩张官叶国富暗示，胖东来状态是中国超市的独一出息，在看了两家胖东来调改后的永辉店后，决定"脱手"永辉。

"胖东来"状态真实给永辉带来了一定进度上的匡助，但能否从压根上料理永辉的盈利逆境，仍需要进一边幅不雅察。中国食物产业分析师朱丹蓬向 21 世纪经济报谈记者暗示，胖东来仅仅一个区域性品牌，它去作念为数未几的单店时，力推店内料理的精致化、品类组合的精确化，以及对团队料理的东谈主性化，在小范围内是不错闭幕的。"然则如若说复制到一个大连锁，寰宇乃至群众的，难度不是一般的大。"

陈立平指出，国内商超的调改是本年的一个关节词。"我个东谈主认为，不可用传统想维去调改传统卖场，不然不会有非常大的效果。咱们不要去看这个超市调改以后销售增长了几倍，而要从长期看，它到底改变了什么，战术有哪些盘曲？"

胡春才对 21 世纪经济报谈记者暗示，永辉跟胖东来的合营值得看好。非常是咫尺永辉的背后咫尺又有了具备打造抓久和爆品基因的名创优品加抓，畴昔永辉有望"回生"。何况胖东来访佛于佳构超市的缱绻是到手的，永辉以前也有访佛绿标店的尝试，如若彼时的永辉好像加速滚动从生鲜生食材到生鲜半制品、生鲜制品的升级转型，情况可能大为不同。

胖东来在采购与营运之间的配合机制值得赞美，调改永辉之后，关于其商品品类打造会产生故意作用，将会比以前的营采配合机制故意好多。另外，胖东来职工主动的服务厚实和一切为顾主着想的创造性的服务理念，对永辉的企业文化也会是一种很好的更正。

胡春才认为，胖东来跟永辉的合营，不要看名义胖东来是不是派团队去帮扶，而是要看到内在的故意于商超企业的生计状态和缱绻料理中的故意身分，是否对永辉产生潜移暗化的作用。

胖东来的这种缱绻状态的跨区域化，如若完完全皆备像新乡、许昌的这种很难。然则像永辉，是依然完成跨区域布局的商超，怎样把胖东来的这种精致化运作，和为职工议论，怎样提高职工的产出率，怎样抓续优化商品结构，抓续擢升精致化料理的水平，胖东来完全是不错跨区域复制的，不错对寰宇的门店进行更正。

"畴昔商超企业的竞争，我认为会合适地从食物和非食物范围减轻，因为这个范围，电商平台有竞争上风。干系词在商超层面，会在生鲜食材，以及生鲜加工部分越来越强化，比如烘焙、餐饮、熟食等范围全面擢升占比。这些品类亦然咫尺电商范围的一个痛点和短板，电商平台在‘搬运工价值链’上头是相称有竞争上风的。与此同期，对商超来说，一些包装性、品牌性的食物和非食物范围欧洲杯体育，传统商超会越来越莫得上风。"胡春才暗示。